新会陈皮为什么不可以储存在冰箱里 -凯发官网入口

新会陈皮为什么不可以储存在冰箱里？冰箱对于食物最大的用处是保持新鲜，而陈皮是要和空气发生氧化反应的，因此在冰箱里存放新的陈皮，会减缓或打断它的老化，不能达到陈久者好的效果。

而且，冰箱里的温湿度变化很大，陈皮在受潮的时候，也会和其他的食物混在一起。

新会陈皮本身具有吸附味道的作用。

新会陈皮为什么不可以储存在冰箱里：

冰箱保持食物新鲜的原理在于低温，通过降低温度来减少附着在食品上的细菌和微生物的活性，或者使细菌处于休眠状态。如果在常温下，食物可以存放5天，冷却后，细菌的活力会下降，而一些细菌则会进入休眠状态，这样可以延长食物的保质期。冷却并不能杀灭细菌，只是使其活动减少或者陷入休眠。想要消毒，直接加热就行了。大多数的细菌在80℃下10-20分钟即可被杀死。夏季的食品变质很快，冬天的时候，食物不会在冰箱里变质。

而新会陈皮的保存条件是很苛刻的，因为从新会柑到新会陈皮，本身这之间的制作过程就很烦琐。

如何保存新会陈皮：

1.保持适当的恒温：

气温对新会陈皮来说是致命的，而高温、低温则是其最大的“敌人”。新会陈皮的老化会加快，新会的陈皮就会变成一种被煮沸的感觉，香味、味道都会逐渐淡化。因此，在贮藏过程中，一定要保持低温。一般认为，20-25℃是最佳的温度。此外，要避免贮存环境的温度急剧变化和频繁变化。

2.保持适当的湿度：

新会陈皮贮藏的温度应控制在30%~60%。适当的湿度有利于新会陈皮中的成分的转化，使其不会因乾燥而变硬、易碎，使其保持完好。

新会陈皮不宜长时间冷藏，新会陈皮在低温下容易被氧化。此外，过高的湿度也会引起霉菌的生长，从而引起霉变。

3.严禁频繁地移动和翻转：

新会陈皮的贮存要注意防止其经常的移位和翻动。由于翻炒会加速新会陈皮中多种化学成分的相互作用，从而影响产品的质量。此外，经常翻转会使新会陈皮相互挤压，使其破碎，从而影响其成熟性。

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