普洱茶口感中的甜与回甘有什么区别 -凯发官网入口

说到普洱茶的时候，有人会说它甜，也有人会说普洱茶回甘好。那么普洱茶究竟是甜呢还是回甘呢？普洱茶口感中的甜与回甘有什么区别？

普洱茶的甜是什么

“甜”在某种程度上代表的是我们身体所需要的某种能量成分，在品饮普洱茶的时候因为茶叶中的单糖或多糖等糖类物质析出在茶汤之中。

所以在茶汤入口的第一时间糖类物质就会被舌头上的甜味受体所快速捕捉到，并且与这些甜味受体相互结合产生对应的信号，人体的大脑在接受到这样的信号之后，就会将它解读为“甜”。

普洱茶的回甘是什么

一些资深的老茶客认为，普洱茶入口时的“甜”并不能叫甜，而回甘才可以算是真正意义上的“甜”。普洱茶汤中会存在一种叫做“糖苷类”物质，而普洱茶的回甘口感就是茶汤中的糖苷类物质所带来的。

糖苷类物质自身是不带有任何甜味元素的，但是会发生水解从而出现葡萄糖。所以回甘其实就是这些物质附着在人体的口腔内壁上，然后在经过一段时间的水解之后产生了葡萄糖才能与甜味受体结合。这也就是为什么甜是一瞬间而回甘具有持久性的原因。

普洱茶甜与回甘的区别

正如上述所说，甜的感受时间非常短，就像是一瞬间触发的。而回甘则是需要缓释类的物质，持续的分解出葡萄糖，所以回甘是一种持续性的感受。 当热茶汤入口的时候首先感受到的是茶汤的甜，经过吸热水解后，葡萄糖物质出现在口腔内的这个过程就叫做回甘。

一般来说，基本上茶叶都是具有回甘性的，并且具备越陈越香属性的茶叶，经过时间的沉淀自身所含的糖苷类物质就会越多，回甘的效果也就会越持久。

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