什么原因会导致新会陈皮发苦 -凯发官网入口

很多朋友在冲泡饮用“新会陈皮”的时候，会发现茶汤存在一定的“苦”味，这种发苦的口感是不是就是《本草纲目》中记载的陈皮“辛”味？其实只要搞清楚导致“新会陈皮”发苦的五大因素，这些问题也就迎刃而解了。

“新会陈皮”发苦的五大原因

原因一：皮种较青

“新会陈皮”主要分为青皮、二红皮、大红皮三种品类。其中除了表皮颜色不一样以外，内含的糖分也是不一样的。无论是哪种品类的“新会陈皮”中都含有“柠檬酸”和“类柠檬苦素”等导致发苦味的成分。如果你购买的是含糖量最少的“青皮”，冲泡过后的茶汤就会有非常明显的酸苦味。

原因二：陈化时间不够

“新会陈皮”之所以越陈越贵，不仅仅是因为通过陈化时间的增长，内部的药性会沉淀。从口感上来说，陈化时间越长的“新会陈皮”因为自身“苦味素”和刺激性香味成分得到了充分的挥发，所以冲泡过后的口感也就越好。相反，陈化时间不够的陈皮在口感上就会出现酸、苦和涩。

原因三：浸泡时间和用量过多

无论是哪种品类的“新会陈皮”在冲泡时，如果不掌握好时间和用量都会影响茶汤口感的。所以，冲泡“新会陈皮”尽量不要像冲泡别的茶饮一样，以为的追求浓厚味道。

原因四：烧皮、霉变

如果“新会陈皮”出现了烧皮或者霉变的现象，也都是会对陈皮口感造成不小的影响。两者的区别在于，烧皮会让陈皮口感出现像是“烧焦”一般的焦苦味。而霉变是因为陈皮发霉产生的“霉菌素”产生出的苦味。

原因五：产地和种植

新会高品质陈皮的种植区域都在新会区的冲击平面的土壤上，而另一部分陈皮则是种在广东丘陵地区的红土地中。一般情况下，红壤种植出来的新会柑确实会出现明显的苦味。

另外，果农的种植技术，也影响了会不会导致新会柑发苦的原因之一。但是现在，在种植技术上大部分都引用了先进的种植技术，这类问题已经得到了很好的改善。

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