新会陈皮为什么会有苦味 -凯发官网入口
喝过新会陈皮的朋友都知道,新会陈皮会有点苦味,至于新会陈皮为什么会有苦味?这是因为它独有的特性,不过新会陈皮的苦味会随着时间增加而减少,如果发现高年份陈皮苦味很重,那么肯定是不正常的。
新会陈皮为什么会有苦味?
新会陈皮是使用茶枝柑的皮制作而成,因为茶枝柑皮中含有柠檬苦素、苦味素等苦味物质,所以新会陈皮肯定会有苦味。
陈皮中苦味,大部分来自陈皮内囊,也就是我们平时所说的白囊部分。陈皮的白囊又叫做橘白和橘络,实际上也是中药材,对身体健康也有不错的功效与作用,所以通常不建议去掉内囊。
新会陈皮苦不苦,主要看它们的年份,不同年份的新会陈皮口味也是不一样的,年份越高的新会陈皮苦味就没有那么浓郁,其口感愈变得甘、香、醇、陈。
如何减少新会陈皮的苦味
1、选择高年份陈皮
泡水蒸煮建议食用五年以上的新会陈皮,口感会更好,因为随着年份的增加,新会陈皮中的苦味物质会进行分解转化,或者挥发,所以苦味会减少。
2、选择大红皮
新会陈皮分为青皮、二红皮和大红皮三种,其中大红皮成熟度最高,其中的糖分含量也最高,所以口味偏甜,而苦味则最淡,泡水喝选择大红皮则苦味会更少。
3、少量冲泡
陈皮及时是当做佐料也是一两片,如果是泡水建议用250毫升到300毫升的水配合7-8克的陈皮一起。
以上就是新会陈皮为什么会有苦味的原因,喜欢的话可以收藏起来慢慢看。
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