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买的陈皮不苦是不是不好啊 -凯发官网入口

2024-08-17陈皮百科阅读

买陈皮有的味道苦一点而有的则没有那么苦,于是许多人就开始对比,两种陈皮究竟哪种更好。有人认为,陈皮本身含有苦味物质,当然苦的才好;也有人认为陈皮年份越高,苦味越淡,当然是不苦的好。而事实上,这两种说法都不完全正确。

陈皮不苦好还是不好?

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陈皮虽然种类众多,但都是柑橘皮制作而成,柑橘类水果的果皮中含有柠檬苦素、橙皮苷等物质,这些物质都会散发出苦味。所以,用柑橘皮制作的陈皮肯定都是有苦味的,但不同的柑橘皮苦味物质含量不同,因此不同种类陈皮的苦味也不相同。

另外,陈皮的陈化年份也会影响陈皮的苦味,陈化的过程中,其内部的一些物质会发生反应和转化,苦味物质也会有所减少,因此同一种陈皮,年份越高苦味通常越淡。

我们买的陈皮有的苦有的不苦,可能是买到不同品种的陈皮,也可能是年份不同导致的,并不能简单的通过味道苦或者不苦来判断好坏。

什么陈皮才是好陈皮?

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既然买的陈皮苦不苦不能分辨好坏,那么该如何鉴别陈皮是好还是不好,什么陈皮才算是好陈皮呢?

  • 从品种上来说,公认新会陈皮是陈皮中最好的,不管是从功效还是从口感方面来说,新会陈皮都比其他陈皮要更强。这是因为新会地区特殊的地理位置、气候条件以及茶枝柑的品质,还有当地几百年发展出来的陈皮炮制技艺形成的。
  • 才年份上来说,陈皮的年份越久越好。陈皮之所以叫做”陈皮“就是需要进行陈化才行的,刚刚晒干的柑橘皮不能算是陈皮,必须要经过陈化,其内部营养物质完成转化才能算是陈皮,而年份越高转化越多,因此品质也越好。
  • 从陈化效果来说,干仓陈皮湿仓陈皮好,干仓陈皮是陈皮中的物质正常转化,而湿仓陈皮则是在人工干预下进行的,虽然变化更快,但陈皮内部的一些营养物质会遭到破坏,导致功效大大下降。

总结:买的陈皮不苦并不代表就不好,陈皮味道苦还是不苦与陈皮种类和年份有关,不能用来判断好坏。同时,不同的判断标准下,好陈皮的标准也不同,究竟什么才是好陈皮呢,陈皮之 家认为自然陈化的高年份干仓新会陈皮才是好陈皮。

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