相同年份的陈皮为什么颜色不一样 -凯发官网入口
陈皮虽然不是生活必需品,但日常生活中无论是养生、喝茶还是烹饪,陈皮都是锦上添花的不二之选。众所周知,陈皮尤其是新会陈皮,陈化的时间越长越好。但并不代表陈皮的内外囊颜色越深越好,很多人通过陈皮内外囊颜色的深浅来判断陈皮年份,这种方法是很片面的,因为现在的陈皮市场上出现了很多为了谋取暴力而制作的工艺皮。这类陈皮的颜色普遍偏深,而自然生晒陈化的陈皮,哪怕就是同一年份的,在颜色上都不可能完全一样。
影响陈皮色差的因素
造成陈皮颜色不一样是由于采摘时间、生长位置、受光程度、含糖量、储存条件等多方面因素一起造成的。很多时候,哪怕就算是在同一棵树生长、同一个时间段采摘的柑果,在制作成为陈皮之后所呈现的颜色也不一定相同。
柑果因素
在柑树挂果的时候,有经验的果农都会根据它们的生长情况来决定如何处理挂果。为了保证柑果的生长情况,往往并不是挂果的数量越多越好的,过多的柑果会将柑树的养分平摊,反而而不能保证柑果可以得到生长必备的养分。所以在初期果农就会将一部分小果摘下来,衍生出另外一种特产:柑胎。
另外,每个果实的生长位置都不相同,所以在发育的过程中所吸收的阳光、养分、水分也都不相同,导致成熟度的参差,从而会使陈皮出现色差。
含糖量因素
柑皮中的糖分含量越高,制成陈皮之后的颜色就会越深,相反则越浅。
储存因素
陈皮的储存也是陈化过程中一个非常重要的步骤,正常情况下,同一年份的陈皮,除了自身含有物质多少的差异以外,存放在不同的仓库、不同的环境中,最终陈化的颜色也会各不相同。
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